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Affiche du document Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

Hervé THIS

1h16min11

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ? Que nous détections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre à coup sûr ? Que nous sachions produire des voitures en série, alors que nos pâtes feuilletées ne montent que très irrégulièrement ? La gastronomie moléculaire se préoccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est l'application de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a pourtant des enjeux considérables : ne se préoccupe-t-elle pas de l'activité quotidienne de millions de personnes ?
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Affiche du document Les nano-objets individuels

Les nano-objets individuels

Christian JOACHIM

1h15min18

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Génie et activités connexes
Les Molécules-machines C. Joachim, CEMES-CNRS, Toulouse A la fin du 19eme siècle, J.C. Maxwell rêvait déjà de machines de la taille d'une molécule avec son célèbre démon. Nous montrerons que de nos jours, nous pouvons manipuler les molécules une par une, échanger de l'information avec une seule et même molécule dûment identifiée et que la synthèse chimique a atteint une extraordinaire maîtrise de la forme et de la fonctionnalité à donner à cette molécule. Nous présenterons des molécules qui remplissent, chacune, le rôle de dispositifs que nous connaissons bien: interrupteurs ou transistors moléculaires pour l'électronique, roues et cliquets moléculaires pour la mécanique. Quelles soient manipulées dans le vide, sur une surface ou dans un liquide, nous pourrons bientôt synthétiser et contrôler des machines ultra-miniaturisée faite d'une seule molécule comme des nano-machines à calculer et des nano-robots moléculaires. Il nous faudra bien sur progresser dans la manière dont nous échangeons de l'information avec une seule molécule. Enfin, nous montrerons comment la demande technologique du siècle passé pour des machines miniatures a ouvert un nouveau champ à la science contemporaine avec la réalisation de nano-expériences en manipulant les atomes un par un et avec la conception de nano-appareils de mesure de la taille d'une molécule. Ref : La Recherche, n° de Novembre 2001 Pour La Science, n° de Décembre 2001 « Nanocomposants et Nanomachines » Volume Arago 26, OFTA 2001
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Affiche du document La chimie quantique

La chimie quantique

Jean-Paul MALRIEU

1h15min13

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
En évoquant d'abord les différentes périodes qui ont marqué le développement de cette discipline théorique, située à la charnière de la Physique et de la Chimie, on essayera de faire comprendre quels sont ses objets, et la spécificité de sa pratique. De fait, la Chimie Quantique a fourni à la fois des concepts cruciaux pour l'intelligibilité de phénomènes à l'échelle moléculaire, aidant même parfois les chimistes dans leur invention d'édifices nouveaux, et des outils de prédiction quantitative fiables des énergies et des structures de ces édifices. On essayera de montrer les défis qu'elle affronte aujourd'hui dans sa recherche de puissance (l'efficience simulatrice tuera-t-elle la théorie ?), sa synergie possible avec la Physique dans l'étude des matériaux, sa participation au design d'architectures moléculaires à propriétés électroniques remarquables, le développement des aspects temporels. On ne se privera pas de formuler quelques remarques d'ordres épistémologique, esthétique et sociologique.
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Affiche du document La chimie : science des transformations

La chimie : science des transformations

Nguyen TRONG ANH

1h14min08

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
La chimie, science des transformations, a permis la synthèse de nombreux produits qui ont profondément modifié notre vie quotidienne. Ces synthèses nécessitent une compréhension fine de la réaction chimique, acquise au cours des deux derniers siècles. Les chimistes du 19è siècle, qui ne pouvaient "voir" les atomes, ont pu cependant déterminer les structures par analyse chimique. Cet exploit équivaut à celui d'un aveugle qui, connaissant seulement les quantités de matériaux utilisées, reconstitue exactement les châteaux de la Loire ! Un grand thème du 20è siècle a été les mécanismes, qui précisent comment les structures se transforment au cours d'une réaction. Comme les intermédiaires ne peuvent être isolés et étudiés, élucider un mécanisme revient à regarder les premières et dernières scènes d'une pièce de théâtre et à deviner ce qui se passe entre les deux. Et on y arrive ! Le 21è siècle verra sans doute une chimie des systèmes complexes, ayant des caractéristiques proches du vivant.
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Affiche du document Les cristaux et les quasi-cristaux

Les cristaux et les quasi-cristaux

Denis GRATIAS

1h16min56

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
"Un ""cristal"" est un solide dont les atomes se répartissent de façon triplement périodique dans l'espace. A cette définition, datant du début du siècle, l'Union Internationale de Cristallographie (IUCr) a ajouté en 1991, celle de ""cristal apériodique"", solide sans périodicité tri-dimensionnelle mais présentant un spectre de diffraction essentiellement discret. Ce sont les phases incommensurables, dont le premier exemple fut découvert en 1936 par Jonhson et Linde, et les quasicristaux découverts en 1982 par Dany Scechtman. Ces nouveaux venus ont bouleversé le paysage de la cristallographie conduisant à la quasicristallographie. La cristallographie s'appuie sur la notion de symétrie c'est-à-dire d'invariance. Celle-ci se rencontre en physique dans de multiples contextes. De la simple invariance géométrique de superposition d'un objet sur lui-même à la définition des grandeurs premières d'un système mécanique ou celle de la forme d'une équation d'état, la symétrie est la traduction rationnelle des redondances de la nature qui en permet une description minimale, nécessaire nulle part mais utile partout. La cristallographie utilise l'expression la plus élémentaire de la symétrie, celle immédiatement visuelle de la géométrie dont les éléments sont les isométries de l'espace euclidien, l'inversion, la rotation, la réflexion dans un miroir, auxquelles s'ajoute, un cristal idéal étant supposé infini, la translation dans l'espace. Déplacer le cristal d'un nombre entier de fois l'une quelconque de ses périodes revient à le superposer exactement ; c'est une opération d'invariance. "
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Affiche du document Les limites planétaires : autres changements globaux

Les limites planétaires : autres changements globaux

Dominique BOURG

09min07

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
  • Sciences de la vie, Biologie
Dans cette vidéo, Dominique Bourg de l'Université de Lausanne, examine sept des neuf limites planétaires identifiées par Rockström et ses collègues en 2009 : la consommation d'eau douce, l'occupation du sol, les cycles de l'azote et du phosphore, l'ozone stratosphérique, les aérosols, les substances étrangères, l'acidification des océans.
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Affiche du document 5. N2O : un cycle naturel perturbé par les activités humaines

5. N2O : un cycle naturel perturbé par les activités humaines

Nicolas VUICHARD

11min11

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Dans cette vidéo, Nicolas Vuichard s'intéresse au protoxyde d'azote, puissant gaz à effet de serre. Il montre tout d'abord l'ampleur de la perturbation du cycle de l'azote par les activités humaines, puis examine précisément les sources d'émissions de N2O, et les pistes d'action pour réduire ces émissions.
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Affiche du document Le cycle de l'azote à Paris

Le cycle de l'azote à Paris

Sabine Barles

04min53

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Méthodes de la géographie. Explorations et voyages
Sabine Barles présente le bilan d'azote de l'agglomération parisienne en mettant bien en évidence les flux entrants et sortants. Elle propose également une perspective historique de ce bilan d'azote, au cours des deux derniers siècles.
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Affiche du document Perturbations du cycle de l'azote et impacts associés

Perturbations du cycle de l'azote et impacts associés

Sabine Barles

06min01

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
Sabine Barles revient sur l'origine et l'ampleur des perturbations d'origine anthropique du cycle de l'azote. Elle expose les conséquences de cette ouverture du cycle biogéochimique de l'azote tant d'un point de vue écologique que sanitaire.
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Affiche du document LA MISSION PHILAE / ROSETTA : PREMIÈRE EXPLORATION COMÉTAIRE IN SITU

LA MISSION PHILAE / ROSETTA : PREMIÈRE EXPLORATION COMÉTAIRE IN SITU

Jean-Pierre BIBRING

1h36min30

  • Médias d'information: journalisme et édition
  • Astronomie, Astrophysique, Recherche spatiale, Géodésie
  • Physique
  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Génie et activités connexes
Conférence de l'Institut d'astrophysique de Paris (IAP) présentée par Jean-Pierre Bibring  (astrophysicien à l'Institut d'Astrophysique Spatiale), le 3 mars 2015 à l'IAP.
Jean-Pierre Bibring est le responsable scientifique français de Philae, l'atterisseur de la sonde Rosetta. Rosetta est une mission de l’ESA avec
des contributions de ses États membres et de la NASA. Philae,
l’atterrisseur de Rosetta, est fourni par un consortium dirigé par le
DLR, le MPS, le CNES et l'ASI. Rosetta est la première mission dans
l'histoire à se mettre en orbite autour d’une comète, à l’escorter
autour du Soleil, et à déployer un atterrisseur à sa surface.
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Affiche du document Le master 2 FOQUAL à Grasse

Le master 2 FOQUAL à Grasse

01min05

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
Le Master 2 FOQUAL est un Master Professionnel (niveau BAC + 5) de chimie qui forme des cadres aux métiers de l’analyse chimique, de la formulation et de la qualité dans les domaines de la pharmacie/parapharmacie, des produits vétérinaires, de l’agroalimentaire, de l’hygiène et la sécurité, des cosmétiques, et des arômes & parfums.

Ce Master 2 Chimie fait partie des formations du département de Chimie, de la Faculté des Sciences de l’Université de Nice-Sophia Antipolis.

Le rythme annuel suivi par les étudiants est l’alternance (3 jours en entreprise et 2 jours à l’université par semaine). La majorité des étudiants réalise son stage en apprentissage dans une société partenaire, celui-ci est donc rémunéré (61 % du SMIC min.). Le recrutement s’effectue après un Master 1 Chimie ou Biochimie (ou équivalent). Après une sélection sur dossier, les entreprises partenaires recrutent leur apprenti à l’issue d’entretien montrant l’adéquation entre le stage proposé et le profil du candidat.
Depuis quelques années le master est également implanté au cœur de la capitale des parfums : Grasse.
Situé à l'espace Jacques-Louis Lions, le master dispose de nouveaux locaux et matériels toujours plus innovants. L'implantation dans cet espace permet également une intégration encore plus efficace dans le monde de l'industrie grâce à la pépinière d'entreprise InnovaGrasse et à la plateforme ERINI.
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Affiche du document Le bonbon gelifié

Le bonbon gelifié

02min27

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
Le Master 2 FOQUAL est un Master Professionnel (niveau BAC + 5) de chimie qui forme des cadres aux métiers de l’analyse chimique, de la formulation et de la qualité dans les domaines de la pharmacie/parapharmacie, des produits vétérinaires, de l’agroalimentaire, de l’hygiène et la sécurité, des cosmétiques, et des arômes & parfums.

Ce Master 2 Chimie fait partie des formations du département de Chimie, de la Faculté des Sciences de l’Université de Nice-Sophia Antipolis.

Le rythme annuel suivi par les étudiants est l’alternance (3 jours en entreprise et 2 jours à l’université par semaine). La majorité des étudiants réalise son stage en apprentissage dans une société partenaire, celui-ci est donc rémunéré (61 % du SMIC min.). Le recrutement s’effectue après un Master 1 Chimie ou Biochimie (ou équivalent). Après une sélection sur dossier, les entreprises partenaires recrutent leur apprenti à l’issue d’entretien montrant l’adéquation entre le stage proposé et le profil du candidat.
Cette année deux étudiantes du Master vous propose une vidéo sur la formulation de bonbons gélifiés.
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Affiche du document La chimie a t'elle sa place en cuisine - Hervé This et Michel Sarran

La chimie a t'elle sa place en cuisine - Hervé This et Michel Sarran

Hervé THIS

2h03min51

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
Une conférence de l'UTLS au Lycée
par Hervé THIS, chimiste INRA et
Michel Sarran, grand chef
en partenariat avec Agrobioscience
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Affiche du document De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (12)

De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (12)

Anne FAGOT-LARGEAULT

33min29

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse
From Synthetic Chemistry to Synthetic Biology

Conférence internationale
mardi 5 mai 2009
amphithéâtre Maurice Halbwachs
Collège de France
11 place Marcelin-Berthelot - 75005 Paris

16h10 Jean-Marie LEHN (Collège de France)
Par-delà la synthèse : l’auto-organisation
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Affiche du document De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (11)

De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (11)

Jean-Marie LEHN

35min27

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse
From Synthetic Chemistry to Synthetic Biology

Conférence internationale
mardi 5 mai 2009
amphithéâtre Maurice Halbwachs
Collège de France
11 place Marcelin-Berthelot - 75005 Paris

16h10 Jean-Marie LEHN (Collège de France)
Par-delà la synthèse : l’auto-organisation
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Affiche du document De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (10)

De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (10)

COLLEGE DE FRANCE

28min49

  • Épistémologie, causalité, genre humain
  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse
From Synthetic Chemistry to Synthetic Biology

Conférence internationale
mardi 5 mai 2009
amphithéâtre Maurice Halbwachs
Collège de France
11 place Marcelin-Berthelot - 75005 Paris

15h50 Maureen O’MALLEY (Egenis, University of Exeter)
Epistemological Distinctions in Synthetic
Biology
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Affiche du document De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (9)

De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (9)

COLLEGE DE FRANCE

27min38

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse
From Synthetic Chemistry to Synthetic Biology

Conférence internationale
mardi 5 mai 2009
amphithéâtre Maurice Halbwachs
Collège de France
11 place Marcelin-Berthelot - 75005 Paris

15h00 François KÉPÈS (Genopole, Evry)
Biologie synthétique et intégrative
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Affiche du document De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (8)

De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (8)

Bernard MEUNIER

36min13

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse
From Synthetic Chemistry to Synthetic Biology

Conférence internationale
mardi 5 mai 2009
amphithéâtre Maurice Halbwachs
Collège de France
11 place Marcelin-Berthelot - 75005 Paris

14h30 Bernard MEUNIER (PALUMED)
Molécules hybrides : stratégie pour la
conception de nouveaux médicaments
anti-infectieux
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Affiche du document De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (7)

De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (7)

COLLEGE DE FRANCE

32min18

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
  • Génie chimique et techniques connexes, chimie industrielle
De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse
From Synthetic Chemistry to Synthetic Biology

Conférence internationale
mardi 5 mai 2009
amphithéâtre Maurice Halbwachs
Collège de France
11 place Marcelin-Berthelot - 75005 Paris

14h00 Drew ENDY (Stanford University)
Building a New Biology
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Affiche du document De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (6)

De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse (6)

Patrick FORTERRE

36min04

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
  • Sciences de la vie, Biologie
De la chimie de synthèse à la biologie de synthèse
From Synthetic Chemistry to Synthetic Biology

Conférence internationale
mardi 5 mai 2009
amphithéâtre Maurice Halbwachs
Collège de France
11 place Marcelin-Berthelot - 75005 Paris

12h00 Patrick FORTERRE (Université Paris Sud &
Institut Pasteur)
Manipulation des synthèses cellulaires et
nature des virus : les virus sont-ils vivants ?
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