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Affiche du document Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

Hervé THIS

1h16min11

  • Chimie, Cristallographie, Mineralogie
Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ? Que nous détections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre à coup sûr ? Que nous sachions produire des voitures en série, alors que nos pâtes feuilletées ne montent que très irrégulièrement ? La gastronomie moléculaire se préoccupe de ceux qui cuisinent au quotidien. Elle est l'application de la chimie et de la physique aux transformations culinaires, elle a pourtant des enjeux considérables : ne se préoccupe-t-elle pas de l'activité quotidienne de millions de personnes ?
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Affiche du document L’océan : quels enjeux ?

L’océan : quels enjeux ?

Françoise GAILL

08min09

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Françoise Gaill, directrice de recherche émérite au
CNRS, présente dans cette vidéo trois grands enjeux relatifs à
l'océan : l'enjeu de la régulation du climat, l'enjeu de la connaissance
et de la stabilité des écosystèmes marins dont dépendent à bien des
égards les humains, et enfin l'enjeu de la prise en compte de tous les
Objectifs de Développement Durable dans la préservation de l'océan.
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Affiche du document L’océan, témoin du changement

L’océan, témoin du changement

Gilles BOEUF

06min01

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Gilles Boeuf, professeur à Sorbonne Université, propose
dans cette vidéo un aperçu des grandes caractéristiques de
l'océan, qu'il s'agisse de connectivité, de salinité, de stabilité ou
encore de biodiversité. Il souligne leur importance tant pour la
régulation du climat que pour les services apportés directement aux
sociétés humaines, et en appelle à une préservation de ce bien commun.
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Affiche du document Un océan complexe et vulnérable

Un océan complexe et vulnérable

Agathe EUZEN

15min21

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Agathe Euzen, directrice de recherche au CNRS, parle
dans cette vidéo de la complexité et de la vulnérabilité de
l'océan. Elle rappelle que cet océan est avant tout un système
dynamique, interagissant avec les autres composantes de la planète comme
par exemple l'atmosphère ou les continents. Puis, dans l'optique d'une
préservation de ce bien commun, elle en appelle à une intégration de
tous les Objectifs de Développement Durable et à une mobilisation
pluridisciplinaire de la recherche scientifique.
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Affiche du document Entre risques et aménités, les problématiques d’inégalités et de justice environnementales en zones littorales

Entre risques et aménités, les problématiques d’inégalités et de justice environnementales en zones littorales

Valérie Deldrève

08min05

  • Problèmes et services sociaux
  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Valérie Deldrève, directrice de recherche à l'INRAe, et Cécilia Claeys,
maître de conférences à Aix-Marseille Université, discutent dans cette
vidéo des inégalités sociales en zones littorales, qu'il s'agisse
de l'accès aux aménités environnementales ou de l'exposition aux
risques. Elles définissent tout d'abord la notion de justice
environnementale avant d'analyser cette question des inégalités dans
différents contextes et sur la base de différents exemples.
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Affiche du document Bien-être animal : les associations comme acteurs du changement politique

Bien-être animal : les associations comme acteurs du changement politique

Romain ESPINOSA

09min47

  • Zoologie
Romain Espinosa, chargé de recherche au CNRS, examine
dans cette vidéo le rôle des associations de défense du bien-être
animal dans la société. Après avoir mis en évidence la diversité des
domaines de compétence, des buts poursuivis et des sources d'information
mobilisées par ces associations, il les situe dans un cadre
multi-acteurs en observant de près leurs relations avec les citoyens, le
monde politique et les acteurs économiques.
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Affiche du document Les partenariats hommes-chiens

Les partenariats hommes-chiens

10min11

  • Zoologie
Marine Grandgeorge, maître de conférences à
l'Université de Rennes 1, explore dans cette vidéo la question
des partenariats Homme-Chien. En s'appuyant sur le concept de monde
propre, elle montre la diversité des moyens qu'ont les humains et les
chiens pour se comprendre et communiquer. Cela autorise de multiples
formes de partenariats, avec d'importants bénéfices pour les humains,
comme par exemple les chiens d'alerte, d'accompagnement social,
d'assistance judiciaire, de réussite scolaire ou encore d'éveil.
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Affiche du document L’empathie animale

L’empathie animale

Elise HUCHARD

10min11

  • Zoologie
Élise Huchard, chargée de recherche au CNRS, explore
dans cette vidéo la question de l'empathie entre les animaux.
Elle discute tout d'abord de son origine puis, sur la base d'un modèle
conçu par le primatologue Frans de Waal, en expose trois différents
degrés : la contagion émotionnelle, le souci empathique et la prise de
perspective. Différents exemples, pris notamment chez des mammifères,
viennent illustrer cela.
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Affiche du document Se confronter aux pollutions marines

Se confronter aux pollutions marines

Alix LEVAIN

08min41

  • Problèmes et services sociaux
  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Alix Levain, chargée de recherche au CNRS, étudie dans
cette vidéo le phénomène de confrontation des populations
littorales aux pollutions marines. Elle prend l'exemple des marées
vertes en Bretagne et examine à la fois la diversité et l'évolution des
regards posés sur cette pollution marine d'origine terrestre.
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Affiche du document Les ressources minérales de l’océan

Les ressources minérales de l’océan

Patrick De Wever

07min27

  • Économie
  • Sciences de la vie, Biologie
Patrick De Wever, professeur du Muséum national
d'Histoire naturelle, présente dans cette vidéo les principales
ressources minérales de l'océan : sables et graviers, nodules
polymétalliques, encroûtements. Il les décrit puis il parle de leur
abondance ainsi que des enjeux écologiques liés à leur exploitation.
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Affiche du document L’exploration de la biodiversité océanique

L’exploration de la biodiversité océanique

Sarah SAMADI

10min43

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Sarah Samadi, professeure du Muséum national d'Histoire
naturelle, retrace dans cette vidéo l'histoire de l'exploration
de la biodiversité océanique. Elle s'intéresse à l'évolution des
théories et des connaissances scientifiques, en mettant en lumière
quelques grandes expéditions ayant marqué l'histoire de cette
exploration depuis le 19e siècle.
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Affiche du document Le système du courant de Humboldt : un eldorado éphémère

Le système du courant de Humboldt : un eldorado éphémère

Arnaud Bertrand

05min50

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Arnaud Bertrand, directeur de recherche à l'Institut de Recherche pour le Développement (IRD), discute dans cette vidéo du système du courant de Humboldt situé dans l'est de l'océan Pacifique. Il explique les raisons pour lesquelles ce système a une très forte productivité en matière de ressources halieutiques puis il s'appuie sur les archives du passé pour montrer que la situation actuelle, marquée par une très forte productivité, ne devrait pas durer.
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Affiche du document Le paysage dynamique de l'océan ouvert

Le paysage dynamique de l'océan ouvert

Francesco D'OVIDIO

07min02

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
  • Sciences de la vie, Biologie
Francesco D'Ovidio, chargé de recherche au CNRS, discute dans cette vidéo de la dynamique de l'océan ouvert. Il met en évidence la présence, au niveau régional, de tourbillons et de filaments ayant une grande incidence sur la distribution des organismes vivants. Il souligne l'intérêt de bien prendre en compte cela pour la localisation des Aires Marines Protégées.
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Affiche du document La pompe biologique de carbone dans l'océan

La pompe biologique de carbone dans l'océan

Marina LEVY

07min27

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Marina Lévy, directrice de recherche au CNRS, explique dans cette vidéo ce qu'est la pompe biologique de carbone dans l'océan. Elle montre les différentes étapes de ce processus avant d'en évoquer la variabilité et la mesure. Enfin, elle discute du rôle actuel et à venir de cette pompe biologique dans la séquestration de carbone atmosphérique.
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Affiche du document L’océan et le climat

L’océan et le climat

Sabrina SPEICH

09min09

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Sabrina Speich, professeure à l'École normale
supérieure - PSL, parle dans cette vidéo des relations entre
l'océan et le climat. Après avoir montré l'importance de l'eau dans le
système climatique, elle évoque les conséquences du réchauffement
climatique sur l'océan et les zones littorales, comme par exemple
l'élévation du niveau marin, l'intensification du cycle de l'eau ou
encore les vagues de chaleur marines.
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Affiche du document La circulation océanique, régulatrice du climat

La circulation océanique, régulatrice du climat

Marie-Noëlle HOUSSAIS

11min37

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Marie-Noëlle Houssais, directrice de recherche au CNRS,
examine dans cette vidéo les deux grands mécanismes de la
circulation océanique. Elle en explique le fonctionnement et la
variabilité dans l'espace et dans le temps. Elle montre que cette
circulation est liée à l'atmosphère et a donc un rôle important dans la
régulation du système climatique.
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Affiche du document Les ressources marines : exemple du plancton

Les ressources marines : exemple du plancton

Chris Bowler

10min30

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Chris Bowler, professeur à l’École normale supérieure -
Paris Sciences et Lettres, s'intéresse dans cette vidéo au
plancton marin. Il examine tout d'abord l'importance et le rôle de ces
organismes dans la biosphère, avant de parler des grandes expéditions
qui ont récemment permis de mieux les connaître. Il évoque enfin les
usages possibles de cette ressource marine par les sociétés humaines.
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Affiche du document Comment rendre Les Aires Marines Protégées acceptables et efficaces ?

Comment rendre Les Aires Marines Protégées acceptables et efficaces ?

Jean-Eudes BEURET

08min27

  • Sciences de la vie, Biologie
Jean-Eudes Beuret, professeur à l'Institut Agro, s'intéresse dans cette vidéo à l'acceptabilité et à l'efficacité des Aires Marines Protégées (AMP). Il explique tout d'abord ce que ont ces AMP avant d'examiner trois aspects cruciaux pour le succès de leur mise en œuvre : la gouvernance, la gestion des conflits et l'acceptation.
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Affiche du document La bio-inspiration marine : quelques exemples

La bio-inspiration marine : quelques exemples

Nadia AMEZIANE

07min43

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Nadia Améziane, professeure du Muséum national
d'Histoire naturelle, apporte dans cette vidéo des exemples de
bio-inspiration marine. En s'appuyant sur différents organismes marins,
elle met en évidence la diversité des applications de cette
bio-inspiration dans des domaines comme la santé, l'architecture,
l'ingénierie ou encore la chimie. Elle souligne la nécessité de lier ces
recherches à l'enjeu de conservation de la biodiversité.
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Affiche du document Une introduction à la bio-inspiration marine

Une introduction à la bio-inspiration marine

Tarik CHEKCHAK

07min42

  • Sciences de la terre, Géologie, Météorologie
Tarik Chekchak, directeur du pôle Biomimétisme à
l'Institut des Futurs Souhaitables, parle dans cette vidéo de
biomimétisme marin. Il situe tout d'abord cette approche dans un cadre
plus général de bio-inspiration et de développement durable. Puis il
montre, sur la base d'exemples, que ce biomimétisme doit s'inspirer des
grandes recettes du succès des organismes marins pour filtrer, s'ancrer,
se déplacer, se protéger ou encore communiquer.
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