Catalogue - page 7

Affiche du document Le temps d'une vigne

Le temps d'une vigne

Pierre Pommier

2h27min00

  • Cuisine et vins
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196 pages. Temps de lecture estimé 2h27min.
Chronique vigneronne dans le Bordelais. Amours, conflits et projets d'une famille de viticulteurs. En toile de fond: l'art du vin. Au fil des générations, ce monde se transforme. Des investisseurs rachètent les vignes. La commercialisation s'accommode de petits arrangements. Un vaste projet d'infrastructure menace l'environnement. La famille Baumont veut résister aux pressions, rénover le domaine, développer le goût de l'excellence. Le pourra-t-elle ?
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Affiche du document Des fromages et des hommes

Des fromages et des hommes

Galina Danard

2h34min30

  • Cuisine et vins
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206 pages. Temps de lecture estimé 2h34min.
Alors que nous vivons dans une société qui définit le bon fromage comme celui provenant essentiellement de l'artisanat et comme celui pour lequel il faut en mettre le prix, ne faudrait-il pas mieux faire découvrir toutes les variétés exhaustives, tous les rites, coutumes, manières de préparer, déguster et manger, issus des nombreuses origines qui dessinent nos sociétés. Les principaux pays étudiés ici sont la France, la Suède, la Russie, les Etats-Unis.
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Affiche du document Rockin' Kitchen

Rockin' Kitchen

J. Hell

1h12min00

  • Cuisine et vins
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96 pages. Temps de lecture estimé 1h12min.
"Deux passions dans le même livret, j'en avais envie depuis longtemps. Parler sommairement de zik et proposer une recette sur une chanson, un album ou un artiste me titillait [...] Et donc, ayant quelques humbles talents culinaires cultivés par ma curiosité, mes lectures et les rencontres depuis une vingtaine d'années, je me suis décidé à vous livrer ce "dépanne-bouffe" censé donner de bonnes idées de graille seul ou entre potes, peu onéreuses pour la plupart si on se débrouille bien." (extrait de l'introduction)
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Affiche du document Les mots et les mets au restaurant

Les mots et les mets au restaurant

Clémentine HUGOL-GENTIAL

3h01min30

  • Cuisine et vins
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242 pages. Temps de lecture estimé 3h01min.
Un plat merveilleux, parfaitement équilibré mais servi à la hâte, ou après une attente interminable deviendra - à coup sûr - plus fade. Ainsi, la clé de voûte de l'expérience gastronomique est le service, la relation qui se construit entre le client et le personnel de service. Les interactions entre les serveurs et les clients sont déterminantes pour définir la qualité de service mais elles sont aussi essentielles pour l'appréhension des aliments et de la gastronomie. Dédiée à ces interactions, cette étude propose une lecture précise afin de les décortiquer dans le moindre détail.
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La bière

José Falce

3h43min30

  • Cuisine et vins
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298 pages. Temps de lecture estimé 3h43min.
Un lien entre la femme et la bière s'est tissé depuis l'Antiquité, mais c'est au moment de la révolution industrielle, quand les brasseurs ont débuté le brassage de la bière industrielle, que ce lien s'est renforcé. L'ouvrage traite de la place de la femme dans la publicité, de l'utilisation de son image et s'interroge sur la femme et les lieux de consommation et de distribution de la bière industrielle. Ces recherches couvrent cent ans d'histoire de France et de la bière (1880-1980).
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Affiche du document Levain, mon beau levain : Un guide pour apprendre à faire son levain et son pain au levain

Levain, mon beau levain : Un guide pour apprendre à faire son levain et son pain au levain

Stéphanie Tresch

58min30

  • Cuisine et vins
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  • Livre epub
  • Livre lcp
78 pages. Temps de lecture estimé 58min.
Le levain éveille votre curiosité ? C’est l’occasion de vous lancer ! Mettez toutes les chances de votre côté pour bien débuter et pour boulanger sans prise de tête. Le plus dur est de commencer, le meilleur moyen de réussir est d'essayer et de persévérer ! Dans ce livre, je vous  explique de manière simple comment faire votre levain,  comment l'entretenir et comment l'utiliser.77 pages richement illustrées avec de superbes photographies. Conseils, astuces et pas à pas, je réponds à toutes vos questions sur le levain naturel et vous donne les bases pour vous lancer dans l'aventure. Régalez-vous avec 15 recettes boulangères pour préparer des pains au goût incomparable, “Pains blancs”, “Pains spéciaux” et “Boulange gourmande”.
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Affiche du document Cuisiner sans casser d'oeufs

Cuisiner sans casser d'oeufs

Stéphanie Tresch

35min15

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
47 pages. Temps de lecture estimé 35min.
Laissons les poules couver leurs œufs en toute tranquillité. À nous les alternatives végétales pour préparer omelettes, oeufs durs, brouillés ou au plat, quiches ou pâtes fraîches, mais aussi gaufres, pancakes, gâteaux et crèmes caramel. 
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Affiche du document Cuisine du futur et alimentation de demain

Cuisine du futur et alimentation de demain

Jean-Jacques Boutaud

2h01min30

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162 pages. Temps de lecture estimé 2h01min.
Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s'y rattachent. Si cuisiner aujourd'hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de liberté d'agir, de créer et de penser.
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Affiche du document Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

Vincent Marcilhac

2h32min15

  • Cuisine et vins
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203 pages. Temps de lecture estimé 2h32min.
Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures, la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée, mais aussi suspectée, mise en scène, elle est à la fois objet matériel et symbolique. Véritable marqueur patrimonial la cuisine accueille le terroir et l'ailleurs, l'authentique et le transformé. Oscillant entre tradition et innovation le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources et postures qu'il est nécessaire d'interroger.
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Affiche du document Bien manger et manger bon

Bien manger et manger bon

Kilien Stengel

7h19min30

  • Cuisine et vins
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586 pages. Temps de lecture estimé 7h19min.
Qu''est-ce qui est "bon à manger" ? Et qu'est-ce que "bien manger" ? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en restitue les enjeux historiques, économiques, philosophiques et moraux, nous permettant ainsi de mieux comprendre un univers gastronomique en constante évolution. Par ce biais, la société même peut être mieux appréhendée.
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Affiche du document Les médias à table

Les médias à table

Marie-Christine Allart

3h06min00

  • Cuisine et vins
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248 pages. Temps de lecture estimé 3h06min.
Il a fallu plusieurs décennies pour que, peu à peu, la cuisine, en tant que pratique sociale, trouve sa place dans les journaux. Mais il faudra attendre la deuxième moitié du XXème siècle pour qu'elle s'impose réellement, jusqu'à produire de la presse spécialisée. Aujourd'hui, la cuisine confine à la "gastrolâtrie", et les chaînes de télévision l'accommodent à toutes les sauces. De la presse écrite à Internet, en passant par la radio et la télévision, cet ouvrage suit l'évolution de la présentation et des contenus des programmes consacrés à la cuisine. Il en interroge les ressorts historiques, et parfois politiques, mais il constitue surtout un miroir de l'évolution de notre société.
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Affiche du document Se nourrir ou manger ?

Se nourrir ou manger ?

Clémentine HUGOL-GENTIAL

2h36min00

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
208 pages. Temps de lecture estimé 2h36min.
Cet ouvrage collectif se penche sur les repas préparés et distribués en établissement de santé. Dans une première partie, les auteurs s'intéressent à ce qui nous pousse, physiologiquement, à manger. Dans un second temps, les EHPAD seront plus spécifiquement étudiés, alors que la troisième partie s'intéresse au suivi des publics hors de l'institution. Il s'agit ici de ne pas opposer le soin et le prendre soin, mais de penser conjointement les besoins nutritionnels et les plaisirs alimentaires.
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Affiche du document Quand les industriels parlent aux mères

Quand les industriels parlent aux mères

Edwige Pechon Dacheux

3h22min30

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270 pages. Temps de lecture estimé 3h22min.
A travers un corpus de publicités balayant la seconde moitié du XXe siècle, ce travail s'attache à montrer comment les industriels se sont adressés aux mères pour faire accepter "l'alimentation industrielle pour enfant". Cette étude, s'appuyant aussi bien sur la sémiologie que sur l'analyse quantitative, interroge l'adoption de cette catégorie de produit. Comment les industriels l'ont développé ? Comment en ont-ils parlé ? Qui les consomme ? Pourquoi ? Une réflexion sociologique contemporaine.
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Affiche du document Mes brioches vegan faites maison : 13 recettes richement illustrées

Mes brioches vegan faites maison : 13 recettes richement illustrées

Stéphanie Tresch

37min30

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  • Livre epub
  • Livre lcp
50 pages. Temps de lecture estimé 37min.
Apprenez à faire vos brioches vegan avec ce petit guide très complet riche en photographies : brioches au levain, au beurre, à l'huile ou au yaourt, salées ou sucrées, boules de Berlin, escargots, viennoises, cinnamon rolls, croissants ou babka. Des recettes faciles, testées et approuvées maintes fois, pour se régaler en famille ! 
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Affiche du document À table pour elles ! : Histoires et recettes réconfortantes des femmes du Chaînon

À table pour elles ! : Histoires et recettes réconfortantes des femmes du Chaînon

Fondation Chaînon

2h38min15

  • Cuisine et vins
211 pages. Temps de lecture estimé 2h38min.
Depuis près d’un siècle, toujours avec bienveillance, respect et ouverture d’esprit, le Chaînon offre aux femmes vulnérables un toit, une table et un soutien personnalisé. Cet ouvrage rassemble les recettes des meilleurs plats qui y sont servis au quotidien et qu’on enseigne à cuisiner aux résidentes. Dans la foulée, il retrace l’histoire de notre société et de la cuisine d’ici. De décennie en décennie, de témoignage en témoignage, on découvre avec émotion le courage de ces femmes — celles qui cognent à la porte du Chaînon et celles qui les accueillent. Alors que plusieurs Québécois mangent devant leur télévision avec un plat surgelé réchauffé au micro-ondes, au Chaînon, la salle à manger demeure le lieu des rassemblements et des confidences quotidiennes. L’Associée Colette, à la cuisine depuis des décennies, continue de servir ses recettes réconfortantes : cuisses de poulet au miel, ragoût, hachis, rôti de bœuf, clubs sandwichs, macaroni. Diverses sauces permettent de transformer un simple plat de viande, de pâtes ou de poisson en un repas succulent. Yvon Deschamps, qui vient régulièrement faire son tour à la Maison, adore l’esprit joyeux qui règne quotidiennement à la cuisine. Le voilà donnant un coup de main au personnel en participant à la préparation d’une sauce à spaghetti. Devant s’y prendre à deux mains et avec vigueur pour brasser la sauce dans l’immense chaudron, Yvon réalise la quantité gigantesque de nourriture qui chaque jour doit être préparée pour toute la maisonnée du Chaînon.
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Affiche du document Cuisiner le dimanche pour toute la semaine

Cuisiner le dimanche pour toute la semaine

Pratico Édition

2h16min30

  • Cuisine et vins
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182 pages. Temps de lecture estimé 2h16min.
« Rien ne sert de courir ; il faut partir à point. » Cette phrase tirée de la célèbre fable de Jean de La Fontaine résume très bien l’idée derrière ce livre. Proposant six semaines de soupers à cuisiner le dimanche (listes d’épicerie, recettes et modes de préparation inclus !), deux sections de soupers à congeler ainsi qu’un dossier sur l’art de préparer une semaine de soupers sans tracas, ce livre est l’outil qu’il vous faut pour partir la semaine du bon pied ! Vous en avez assez de préparer le souper à la course au retour du boulot, entre les devoirs du plus vieux et les cours de natation de la petite dernière ? Cuisiner le dimanche pour toute la semaine est peut-être la solution pour vous permettre enfin d’arrêter de courir… À vos tabliers !
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Affiche du document Little Book of Elderflowers and Berries

Little Book of Elderflowers and Berries

Janice Murfitt

51min00

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  • Livre epub
  • Livre lcp
68 pages. Temps de lecture estimé 51min.
The amazing elder tree produces wonderful, fragrant, cream flowers followed by rich, burgundy-coloured berries. Used as culinary ingredients, both can be turned into so many exciting recipes. The contrasting flavours are quite different, and this is reflected in how they are used.Elderflowers are fragrant and light, giving inspiration for cool sorbets, foamy desserts, cheesecakes and creamy panna cottas. Elderberries are rich and dark with an intense flavour. These can be used to make wonderful drinks as well as cakes, pastries, bread and savoury dishes.All recipes are illustrated with full colour photographs.
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Affiche du document Forest Feast Road Trip

Forest Feast Road Trip

Gleeson Erin Gleeson

3h18min00

  • Cuisine et vins
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  • Livre epub
  • Livre lcp
264 pages. Temps de lecture estimé 3h18min.
Beloved Forest Feast author Erin Gleeson is back with a love letter to travel and delicious vegetarian food from her home state of CaliforniaFor years, Forest Feast fans have loved Erin Gleeson's effortless California-style vegetarian cooking, made in her beautiful cabin in the woods. Now, Gleeson takes an extended road trip around California, staying in unique cabin dwellings along the way and showing readers the beauty and incredible food of the Golden State she knows so well. From the grapes of the wine country where Gleeson grew up to the avocados of San Diego, California is known for its rich agriculture.The Forest Feast Road Trip showcases 100 vegetarian recipes, all inspired by her family's journey by car through a stunningly geographically diverse setting. Each chapter focuses on a different region of California, depicted in Gleeson's signature aesthetic of atmospheric photography, charming watercolor illustrations, and mouthwatering recipes drawn from the fresh, local produce found in each location. Gleeson visits the giant redwoods on the coast of Mendocino, the desert of Joshua Tree, the mountains of Lake Tahoe, the tropical beaches of Santa Barbara, the cliffs of Yosemite National Park, and everywhere in between. In each location, Gleeson and her family stay in design-forward cabins, host dinner parties, and explore local attractions, providing tips for readers who may want to take a California road trip of their own. With its sense of wanderlust and its fresh take on the vegetarian cookbook, The Forest Feast Road Trip is an essential addition to this bestselling series.
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Affiche du document LE GUIDE DU BARISA

LE GUIDE DU BARISA

microtorréfacteur Barista

1h50min15

  • Cuisine et vins
147 pages. Temps de lecture estimé 1h50min.
Barista microtorréfacteur vous livre tout ce qu’il faut savoir pour préparer le meilleur café. De sa culture à l’extraction de l’espresso, en passant par le latte art et les conseils pour choisir vos équipements, ce guide rassemble les essentiels pour les baristas en devenir ! Découvrez en mots et en images... - l’abc du café, de l’arbuste à la tasse ; - les techniques pour préparer l'espresso parfait et ses dérivés: latte, cappuccino, macchiato, americano, cortado, flat white ; - des techniques de réalisation de latte art ; - des conseils pour choisir vos équipements ; - les divers systèmes d’infusion manuels ; - des recettes à base de café, dont le cappuccino crème brûlée et le café infusé à froid à la limonade.
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Affiche du document Inspiration foodie : 85 recettes pour réinventer l’ordinaire

Inspiration foodie : 85 recettes pour réinventer l’ordinaire

Rachel Cantin

2h36min00

  • Cuisine et vins
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  • Livre lcp
208 pages. Temps de lecture estimé 2h36min.
Rachel Cantin, passionnée de cuisine depuis la fin de ses études secondaires, saura vous séduire avec les recettes de son tout premier livre, Inspiration foodie, que vous soyez un expert en cuisine ou simplement en quête de nouvelles idées pour épater vos proches. Véritable hommage à la convivialité et à la gourmandise, cet ouvrage propose 85 recettes qui transformeront vos repas en moments inoubliables. Rachel y dévoile ses secrets pour réinventer en toute simplicité l’ordinaire en extraordinaire. Chaque recette a été conçue pour être à la fois innovante et accessible afin que vous ayez plein de nouvelles saveurs à explorer. De l’entrée au dessert, partagez du bonheur autour de la table avec des plats délicieux qui plairont à tous les palais !
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