Catalogue - page 6

Affiche du document Napoléon à table

Napoléon à table

Jean Tulard

42min45

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
57 pages. Temps de lecture estimé 43min.
La gastronomie naît sous Napoléon. Berchoux forge le mot, Grimod de la Reynière en fixe le calendrier et Brillat-Savarin propose les meilleures recettes.Mais Napoléon fut-il gastronome ? Toujours pressé, il a peu de temps à consacrer à ses repas. Toutefois il apprécie le parmesan et le chambertin.Et ses Maréchaux ? Masséna en tête, ils donnèrent l’exemple du luxe de la table.Quant aux grognards ils se contentèrent de vivre sur les pays conquis.
Accès libre
Affiche du document Les territoires du vin

Les territoires du vin

Taddei Jean-Claude

3h03min00

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
244 pages. Temps de lecture estimé 3h03min.
L'objet vin présente de nombreuses facettes et se prête merveilleusement à l'approche pluridisciplinaire. C'est un objet culturel qui effleure tous les sens de l'homme, un marqueur géographique, territorial et historique, mais aussi un patrimoine, un marché, une industrie, un produit qui véhicule des valeurs de finesse et de qualité. Vingt-deux chercheurs regroupent ici les résultats de leurs recherches et proposent à chacun de goûter, selon sa sensibilité, aux différentes dimensions présentées.
Accès libre
Affiche du document Autocuiseur et mijoteuse : 85 recettes savoureuses, 2 modes de cuisson pratiques

Autocuiseur et mijoteuse : 85 recettes savoureuses, 2 modes de cuisson pratiques

Pratico Édition

2h38min15

  • Cuisine et vins
  • Livre epub
  • Livre lcp
211 pages. Temps de lecture estimé 2h38min.
Trouver le temps de bien manger sans consacrer des journées entières à la confection des repas peut être un véritable casse-tête dans nos quotidiens bien occupés, et on dit rarement non à un petit coup de pouce pour nos recettes. Alliés redoutables des économies de temps et d’énergie en cuisine, l’autocuiseur et la mijoteuse viennent à notre rescousse, nous permettant de concocter des plats délicieux et nutritifs de façon simple et efficace. Que vous soyez un inconditionnel de la mijoteuse ou que vous ne juriez que par l’autocuiseur, ce livre vous en apprendra davantage sur ces super machines qui n’auront bientôt plus de secrets pour vous grâce à nos meilleurs trucs et conseils d’utilisation. Et pour vous inspirer, vous trouverez 85 recettes élaborées spécialement pour chacun des appareils afin de cuisiner boeuf, porc, volaille, poissons et fruits de mer, pâtes et sauces, soupes et potages, plats végé, desserts et boulangerie et autres recettes incontournables. Vous constaterez bien vite que la polyvalence de ces petits électros est loin d’être un mythe ! Prêt à faire partir la machine ?
Accès libre
Affiche du document Gratins : Du réconfort plein l’assiette !

Gratins : Du réconfort plein l’assiette !

Pratico Édition

2h28min30

  • Cuisine et vins
  • Livre epub
  • Livre lcp
198 pages. Temps de lecture estimé 2h28min.
Ah ! Le bon goût du fromage doré sous le gril qui se marie harmonieusement aux saveurs d’un repas tout-en-un... Un pur délice pour les papilles ! Sans parler des arômes qui embaument la maison, qui dorlotent nos sens et notre âme ! Ces plats consistants aux parfums réconfortants se préparent en un clin d’oeil en plus d’être un succès assuré pour les lunchs du lendemain. Profi tez de leur popularité pour faire manger des légumes aux plus réticents ! Découvrez notre sélection de 100 recettes inspirantes de mets gratinés simplissimes : viande, fruits de mer, légumes, desserts... Vous saliverez de plaisir devant ces repas nutritifs recouverts de fromage croustillant à souhait ! Une douceur à savourer à pleine fourchette !
Accès libre
Affiche du document La Cuisine pas compliquee d'antoine

La Cuisine pas compliquee d'antoine

Antoine Bouchard-Côtes

2h32min15

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
203 pages. Temps de lecture estimé 2h32min.
Après avoir partagé ma passion pour la cuisine pas compliquée à travers mes vidéos sur TikTok, me voici à la barre d’un livre de recettes ! T’es fan depuis la première heure ? Tu seras pas dépaysé ici ! Dans ce livre, je présente mes recettes préférées, tout le monde. Les classiques qu’on fait dans la vraie vie. Parce que des fois, ça nous tente pas de cuisiner, et tout ce qu’on veut, c’est le réconfort d’une toast aux cretons avec de la moutarde de baseball. Et c’est bin correct ! Je veux te redonner le goût de cuisiner des recettes réconfortantes qui donnent l’effet d’une couverte un soir d’automne. Des recettes que j’aime faire et refaire parce que je sais qu’elles sont bonnes, un peu comme les plats que mes parents me cuisinaient quand j’étais jeune. Alors, on enchaîne-tu, point d’interrogation Un, deux, trois, clap ! clap !
Accès libre
Affiche du document Comme à la boulangerie : 150 recettes de viennoiseries et de gâteries

Comme à la boulangerie : 150 recettes de viennoiseries et de gâteries

Josée Fiset

2h59min15

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
239 pages. Temps de lecture estimé 2h59min.
Après avoir consacré un premier ouvrage à sa grande passion, le pain, l’entrepreneure Josée Fiset se lance dans une toute nouvelle aventure culinaire ! Au menu : gâteaux, tartes, carrés, biscuits, muffins, brioches et autres produits de viennoiseries dignes d’une boulangerie artisanale. Pour vous faire voyager dans cet univers gourmand et vous léguer des recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, Josée Fiset a puisé dans ses nombreuses expériences en boulangerie, en plus de faire appel à sa complice, Louise Grenier, ainsi qu’à d’autres collaborateurs. Ensemble, ils ont déniché des recettes familiales et mis au point les meilleures versions possible de ces petites gâteries qui font du bien à l’âme. L’objectif de cet ouvrage : rendre la cuisine accessible à tous. Si certains classiques sont faciles à réaliser, quelques recettes peuvent être plus complexes. Pas avec Josée Fiset, qui a investi temps, énergie et détermination pour perfectionner des techniques créées sur mesure afin de simplifier l’exécution de plusieurs recettes, notamment les pâtes tourées (croissants, chocolatines, danoises, etc.). Au terme de son expérience pavée de défis ainsi que d’essais et erreurs, elle est fière de vous présenter l’aboutissement de nombreuses heures passées derrière les fourneaux, mais surtout, de vous proposer des recettes divines, accessibles et développées avec amour.
Accès libre
Affiche du document Marie, qu'est-ce qu'on mange ? Tome 1

Marie, qu'est-ce qu'on mange ? Tome 1

Marie-Laure Hamel-Saumier

36min45

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
49 pages. Temps de lecture estimé 37min.
Employée de la grande distribution j'ai décidé à force de parcourir les rayons à la recherche de repas pour ma famille de créer mes propres recettes avec les nouveautés des produits et ceux de saison, ainsi que les conseils professionnels de mon boucher pour le choix des morceaux de viande. Ce livre a donc pour but de vous apporter des idées pour tous les jours et toutes les occasions sans forcément passer des heures en cuisine. On connaît tous quelqu'un qui nous demande : qu'est-ce qu'on mange ?Souvent à court d'idée des repas, je vous propose mes recettes, elles sont familiales et variées, elles sont élaborées pour faire découvrir les légumes cuisinés autrement aux enfants.
Accès libre
Affiche du document Aliments et denrées alimentaires traditionnels du Bandundu en R.D. Congo

Aliments et denrées alimentaires traditionnels du Bandundu en R.D. Congo

Mbemba Fundu Di Luyindu Théophile

4h10min30

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
334 pages. Temps de lecture estimé 4h10min.
Cet ouvrage publie un répertoire de 163 légumes différents, de 85 espèces de champignons, de 35 sortes de racines et tubercules ainsi que de 64 espèces de fruits, de noix et de graines provenant de la province du Bandundu. La détermination de leur composition et leur analyse permettent d'apprécier leur valeur nutritive. Ce livre montre combien les diverses plantes de cette région peuvent subvenir aux besoins des populations.
Accès libre
Affiche du document Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Hérédités alimentaires et identité gastronomique

Kilien Stengel

1h32min15

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
123 pages. Temps de lecture estimé 1h32min.
L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient ? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et l'alimentation en est le ciment. Cet ouvrage vous propose d'explorer votre potentiel d'équilibre de vie et de plaisir par le prisme de la table.
Accès libre
Affiche du document Désastres et alimentation : le défi japonais

Désastres et alimentation : le défi japonais

Nicolas Baumert

1h48min45

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
145 pages. Temps de lecture estimé 1h49min.
Séismes, tsunamis, éruptions volcaniques et typhons, sans oublier leurs effets secondaires, rythment depuis longtemps la vie dans l'archipel japonais. En effectuant une table rase, les crises qu'ils entraînent permettent à chaque fois une remise en question, un renouveau, et constituent un élément fondamental du lien entre les hommes, leur culture et leur milieu. Les auteurs des articles ici regroupés développent ce point en tenant compte à la fois du volet de la production et de la consommation alimentaire.
Accès libre
Affiche du document Écrits et discours culinaires

Écrits et discours culinaires

Kilien Stengel

5h18min00

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
424 pages. Temps de lecture estimé 5h18min.
Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.
Accès libre
Affiche du document Cuisine du futur et alimentation de demain

Cuisine du futur et alimentation de demain

Kilien Stengel

1h05min15

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
87 pages. Temps de lecture estimé 1h05min.
Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention sur les formes variables de la consommation alimentaire, dans un avenir proche ou lointain. Le cœur des chapitres porte sur les aliments, leur symbolisme, leurs productions et transformations, les repas et les formes de sociabilité qui s’y rattachent. Si cuisiner aujourd’hui permet de réunir et de partager, cuisiner sera sans doute demain synonyme de liberté d’agir, de créer et de penser.
Accès libre
Affiche du document Bien manger et manger bon

Bien manger et manger bon

Kilien Stengel

3h15min00

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
260 pages. Temps de lecture estimé 3h15min.
Qu''est-ce qui est "bon à manger" ? Et qu'est-ce que "bien manger" ? Du discours à la transmission, se mettent en place une série de procédés linguistiques, normatifs et communicationnels, que l'auteur étudie. En se penchant sur la terminologie "bon", l'auteur en restitue les enjeux historiques, économiques, philosophiques et moraux, nous permettant ainsi de mieux comprendre un univers gastronomique en constante évolution. Par ce biais, la société même peut être mieux appréhendée.
Accès libre
Affiche du document Écrits et discours culinaires

Écrits et discours culinaires

Kilien Stengel

2h53min15

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
231 pages. Temps de lecture estimé 2h53min.
Discours culinaires et oenologiques, littérature gourmande, structure des écrits culinaires, construction des menus gastronomiques, analyse des marques commerciales... Les particularités de la gastronomie française sont analysées dans cet ouvrage par un collectif de chercheurs et de journalistes européens, qui tentent de formaliser un rapport entre le manger et le parler. Les discours savoureux ont la part belle dans cette gourmande étude.
Accès libre
Affiche du document Les médias à table

Les médias à table

Marie-Christine Allart

1h03min45

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
85 pages. Temps de lecture estimé 1h4min.
Il a fallu plusieurs décennies pour que, peu à peu, la cuisine, en tant que pratique sociale, trouve sa place dans les journaux. Mais il faudra attendre la deuxième moitié du XXème siècle pour qu'elle s'impose réellement, jusqu'à produire de la presse spécialisée. Aujourd'hui, la cuisine confine à la "gastrolâtrie", et les chaînes de télévision l'accommodent à toutes les sauces. De la presse écrite à Internet, en passant par la radio et la télévision, cet ouvrage suit l'évolution de la présentation et des contenus des programmes consacrés à la cuisine. Il en interroge les ressorts historiques, et parfois politiques, mais il constitue surtout un miroir de l'évolution de notre société.
Accès libre
Affiche du document Quand les industriels parlent aux mères

Quand les industriels parlent aux mères

Edwige Pechon Dacheux

1h27min45

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
117 pages. Temps de lecture estimé 1h28min.
A travers un corpus de publicités balayant la seconde moitié du XXe siècle, ce travail s'attache à montrer comment les industriels se sont adressés aux mères pour faire accepter "l'alimentation industrielle pour enfant". Cette étude, s'appuyant aussi bien sur la sémiologie que sur l'analyse quantitative, interroge l'adoption de cette catégorie de produit. Comment les industriels l'ont développé ? Comment en ont-ils parlé ? Qui les consomme ? Pourquoi ? Une réflexion sociologique contemporaine.
Accès libre
Affiche du document Mes sandwichs repas : 17 recettes végétales

Mes sandwichs repas : 17 recettes végétales

Stéphanie Tresch

50min15

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
67 pages. Temps de lecture estimé 50min.
Que mettre dans un sandwich sans viande, ni charcuterie, poisson, fromage, beurre ou œuf ? Découvrez au fil des pages que de nombreuses alternatives végétales sont possibles et les sortes de sandwichs extrêmement variées pour des repas gourmands, rassasiants et pleinement satisfaisants ! Un E-book à dévorer avec le grand A de "Appétit"!
Accès libre
Affiche du document Le gentil végétarien qui ne voulait convaincre personne

Le gentil végétarien qui ne voulait convaincre personne

Thibault Rollet

1h49min30

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
146 pages. Temps de lecture estimé 1h49min.
Si tu ne comprends pas pourquoi certaines personnes se passent de viande, de poisson et d’autres produits animaux, alors ce livre est fait pour toi. Si tous ces mangeurs de graines et de salade te cassent les pruneaux, alors ce livre est (vraiment) fait pour toi. Il est à noter cependant qu’il ne contient aucune technique de combat. Et si tu as envie de te mettre au végétarisme, le temps d’un plat ou d’une vie, alors je suppose qu’il est aussi fait pour toi. Quoiqu’il en soit, tout ça, c’est juste pour toi. Avec toute mon amitié et un zeste de bienveillance, Thibault Rollet
Accès libre
Affiche du document A Baker’s Journey

A Baker’s Journey

Dr. Avin Thaliath

10h00min00

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
  • Livre epub
  • Livre lcp
800 pages. Temps de lecture estimé 10h00min.
A Baker’s Journey is an effort by Dr. Avin Thaliath’s to bring together the science, anthropology, and art behind baking bread. It is a direct outcome of years of collaborative work with chefs across the world. He considers the dissemination of this knowledge as his duty as an educator and learner alike and is the first in its series. This volume covers various aspects of the processes of making bread- from the classification to the ingredients such as types of flour, yeast, eggs and even salt and sugar to the practice of dough-making, exploring the plethora of bread found in India and across the world, and their recipes. It is for all who think about baking as students and professionals, for home bakers and hobbyists, entrepreneurs, or anyone who just seeks a reference.
Accès libre
Affiche du document Cuisine des premiers migrants du Québec

Cuisine des premiers migrants du Québec

Demester Vincent

2h36min00

  • Cuisine et vins
  • Youscribe plus
208 pages. Temps de lecture estimé 2h36min.
La population en provenance du Poitou-Charentes représentait le quart des migrants du Nouveau Monde au Canada. Or, elle n'a laissé aucune trace ou presque de ses pratiques culinaires quatre siècles plus tard. Partant de ce constat, l'auteur mène une enquête en Poitou-Charentes et au Québec pour comprendre les freins de cette diffusion. Faible transmission des savoir-faire, parution tardive d'ouvrages de cuisine en langue française, produits alimentaires différents... Les hypothèses sont nombreuses et décortiquées ici par l'auteur, enseignant cuisinier.
Accès libre

...

x Cacher la playlist

> x
     

Aucune piste en cours de lecture

 

 

--|--
--|--